销售温度对熟肉制品颜色的影响

• 作者: 付春旭 刘学军 刘爽
• 来源期刊: 当代生态农业
• 关键词: 温度 颜色 影响
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 118-121,154
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

本试验旨在确定出熟肉制品在其销售过程中,在以下不同温度(4℃、8℃、12℃、16℃、20℃、24℃、32℃)条件下,最佳适宜的销售温度.本次实验通过对熟肉制品在销售过程中颜色变化的研究,确定适宜销售熟肉制品的温度.结果显示:温度对熟肉制品的颜色有较大的影响,最佳的销售温度为4℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	刘爽	吉林农业大学食品科学与工程学院	23	40	4.0	6.0
3	付春旭	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0