可食性涂膜对熟肉制品保鲜作用的初步研究

• 作者: 吕跃钢 张培 顾天成
• 来源期刊: 北京轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 熟肉制品 抑菌剂 可食性涂膜
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 16-20
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 2127字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2000.03.004

摘要

将两种可食性涂膜材料,分别与无毒抑菌剂联合使用,对熟肉制品进行保鲜处理,研究表明,经60%乙醇、0.5%乳酸和0.2%醋酸复合抑菌剂浸泡,并以海藻酸钠涂膜包被,处理后的熟肉制品在28℃保温7天不腐败变质,细菌总数及大肠菌群均未检出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕跃钢	北京工商大学化工学院	28	359	12.0	18.0
2	顾天成	北京工商大学化工学院	2	51	2.0	2.0
3	张培	北京工商大学化工学院	1	24	1.0	1.0