可食性复合涂膜保鲜剂对延长鲜切苹果货架期的研究

• 作者: 曾文兵 段学辉 王锦
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切苹果 可食性涂膜剂 呼吸强度 抗褐变剂 色泽
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-18,5
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 4037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.05.004

摘要

本文主要研究了可食性涂膜剂与抗褐变剂复配后对3℃条件下贮存2周的鲜切苹果的保鲜效果.研究表明:25℃条件下,苹果切块经卡拉胶(0.5%)涂膜剂和乳清浓缩蛋白WPC(5%)涂膜剂处理后,其呼吸强度可分别降低5%和20%,可食性涂膜剂与抗褐变剂复配后,对3℃贮藏2周的苹果切块可明显延长其货架期,在涂膜剂中添加不同的抗褐变剂对苹果切块有良好的护色效果,添加1%CaCl2可增加产品的硬度,同时这些复合保鲜剂可提高苹果切块的感官指标和抑制微生物繁殖,而5%乳清浓缩蛋白+1%CaCl2+1%抗坏血酸复合液浸泡苹果切块,3℃条件贮藏2周后保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾文兵		5	66	4.0	5.0
2	段学辉	南昌大学生命科学学院	40	256	9.0	13.0
3	王锦	南昌大学生命科学学院	6	87	5.0	6.0