可食性复合涂膜保鲜剂对延长鲜切苹果货架期的研究

• 作者: 曾文兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切苹果 可食性涂膜剂 呼吸强度 抗褐变剂 色泽
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 262-265
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.02.062

摘要

本文主要研究了可食性涂膜剂与抗褐变剂复配后对鲜切苹果的保鲜效果.研究表明:25℃条件下,苹果切块经卡拉胶(0.5%)涂膜剂和乳清浓缩蛋白WPC(5%)涂膜剂处理后,其呼吸强度可分别降低5%和20%.在可食性涂膜剂中添加不同的抗褐变剂对苹果切块有良好的护色效果,添加1%CaCl2可增加产品的硬度,同时这些复合保鲜剂可提高苹果切块的感官指标和抑制微生物繁殖,而5%WPC涂膜液+1%CaCl2+1%抗坏血酸复合液浸泡苹果切块,3℃条件下贮藏2w后保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾文兵		5	66	4.0	5.0