可食性膜对鲜切水蜜桃保鲜效果的研究

• 作者: 周家华 常虹 张宇昊 张小琴 熊融 石磊
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 可食性膜 水蜜桃 鲜切
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·农业工程·农业信息技术
• 页码范围: 152-156
• 页数: 5页
• 分类号: S662.1
• 字数: 4696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15933/j.cnki.1004-3268.2016.05.031

摘要

为了延长鲜切水蜜桃的保鲜时间,以不同含量的葡甘聚糖、柠檬酸、维生素C(Vc)以及氯化钙制备可食性膜,考察其对鲜切水蜜桃货架期、理化指标以及感官指标的影响.结果表明:可食性膜能很好地延长鲜切水蜜桃的货架期,维持其良好的理化指标,保持较高的感官品质.最佳可食性膜的配方为:2.0％葡甘聚糖、1.5％Vc、0.10％柠檬酸、1.0％氯化钙.该可食性膜能使鲜切水蜜桃的货架期达到7d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石磊	北京市农林科学院林业果树研究所	32	209	8.0	13.0
2	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
3	周家华	北京市农林科学院林业果树研究所	45	380	13.0	17.0
4	常虹	北京市农林科学院林业果树研究所	36	270	10.0	14.0
5	熊融	北京市农林科学院林业果树研究所	9	20	3.0	4.0
6	张小琴	西南大学食品科学学院	1	4	1.0	1.0