可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状及研究进展

• 作者: 傅琰琰 冯贝贝 卢春生 张付春 梅闯 王继勋 王衍鹏 闫鹏
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 可食性涂膜 采后保鲜 货架期 纳米涂膜
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 园艺·林业·生理生化
• 页码范围: 2263-2274
• 页数: 12页
• 分类号: S609
• 字数: 9147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2019.12.012

摘要

[目的]收集、整理和汇总可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状与研究进展,综合分析不同涂膜材料处理后的效果,对采后及贮藏中生理指标进行概述,为可食性涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考.[方法]收集、查阅国内外相关研究文献、农业及食品类官网信息和已有的研究成果,对近10余年来的资料进行汇总后对比分析,并进行统计.[结果]果蔬保鲜常用涂膜目前有多糖涂膜(魔芋葡甘聚糖和壳聚糖)、脂质涂膜(蜡质和石蜡)、蛋白质涂膜、复合材料涂膜及其他涂膜材料.果蔬经过涂膜处理后能够增强抗氧化酶活性,提高抗氧化能力,减少活性氧的产生,保持了果实品质和延长了贮藏期.用壳聚糖对南果梨和草莓进行涂膜,可分别延长果实采后贮藏期长达20和12 d,且保持了较好的感官品质.[结论]多糖类、脂质类涂膜主要应用于易腐烂的水果,如蓝莓、草莓和葡萄,以及哈密瓜等鲜切水果的品质保鲜和延长贮藏期;而蛋白质涂膜主要应用于肉类(猪肉、鱼肉等)用于保持肉类的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢春生	新疆农业科学院园艺作物研究所	47	415	11.0	18.0
2	闫鹏	新疆农业科学院园艺作物研究所	18	177	8.0	13.0
3	王继勋	新疆农业科学院园艺作物研究所	20	64	5.0	7.0
4	张付春	新疆农业科学院园艺作物研究所	18	103	7.0	10.0
5	傅琰琰	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	0	0.0	0.0
6	梅闯	新疆农业科学院园艺作物研究所	11	95	6.0	9.0
7	王衍鹏	西北农林科技大学园艺学院	1	0	0.0	0.0