脂肪酶催化改性乳脂肪的应用研究

• 作者: 宋诗清 易封萍 田怀香 窦银花
• 来源期刊: 上海应用技术学院学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酶 乳脂肪 催化改性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 214-219
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4972字
• 语种: 中文

摘要

乳脂肪具有令人愉悦的风味但成分复杂，应用于食品领域时存在饱和脂肪酸含量较高，不利于健康，且在低温下涂抹性能较差等问题。利用脂肪酶的专一性和特殊性，可催化乳脂肪生成特殊结构的甘油三酯，得到风味饱满、营养价值高、利于应用的产物。现概述目前国内外脂肪酶酶解乳脂肪的研究进展及改性乳脂肪的应用，并介绍了用脂肪酶催化改性后乳脂肪的优点及应用，主要包括：生成更高含量的短链脂肪酸酯，提高低熔点甘油三酯的含量和降低饱和脂肪酸的含量三个方面。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易封萍	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	42	123	6.0	9.0
2	宋诗清	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	30	89	5.0	8.0
3	田怀香	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	52	339	11.0	17.0
4	窦银花	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	4	17	2.0	4.0