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摘要:
通过酶促反应来改变天然脂肪的结构和组成,是较化学法更有利的提高脂肪营养价值的手段.文章简要介绍了脂肪酶法改性的优点、反应体系等,就脂肪酶法改性的实际应用进行介绍并指出了自前存在的问题.
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文献信息
篇名 脂肪酶法改性的应用研究
来源期刊 西华大学学报(自然科学版) 学科 生物学
关键词 脂肪 酶法改性 实际应用
年,卷(期) 2005,(3) 所属期刊栏目 基础学科
研究方向 页码范围 44-47
页数 4页 分类号 Q814.9
字数 4369字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-159X.2005.03.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 阚建全 西南农业大学食品科学学院 94 2927 32.0 50.0
2 周梅 西南农业大学食品科学学院 3 32 2.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
脂肪
酶法改性
实际应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
西华大学学报(自然科学版)
双月刊
1673-159X
51-1686/N
大16开
四川省成都市金牛区
1982
chi
出版文献量(篇)
3399
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6
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16135
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