壳聚糖涂膜马齿苋的保鲜技术

• 作者: 宋春丽 张慧君 李文娟 王文侠
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 马齿苋 壳聚糖 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 193-198
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.02.025

摘要

以壳聚糖为主要成分制备复合保鲜剂,对马齿苋进行涂膜保鲜实验,以期获得马齿苋保鲜的有效方法.实验分别以1.5％,2.0％,2.5％,3.0％壳聚糖浓度考察涂膜对马齿苋的感观、失重率、呼吸强度、丙二醛(NDA)、总酸、总糖、粗纤维和VC等指标的影响.结果表明,壳聚糖涂膜处理可抑制马齿苋的呼吸强度和蒸腾作用,降低马齿苋在贮藏时期的失重率、延缓衰老程度,减少总酸、总糖、粗纤维和VC等成分的损失,保持了菜体的良好品质,延长了贮藏时间,其中2％壳聚糖复合保鲜剂效果最好.另外壳聚糖涂膜在低温(4℃)条件下保藏马齿苋,其效果较单一涂膜效果更好.为生产上探索高效安全的新型保鲜马齿苋技术提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慧君	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	45	252	9.0	14.0
3	王文侠	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	46	415	12.0	17.0
5	李文娟	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	7	12	2.0	3.0
6	宋春丽	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院	37	195	8.0	12.0