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摘要:
以壳聚糖为主要成分制备复合保鲜剂,对马齿苋进行涂膜保鲜实验,以期获得马齿苋保鲜的有效方法.实验分别以1.5%,2.0%,2.5%,3.0%壳聚糖浓度考察涂膜对马齿苋的感观、失重率、呼吸强度、丙二醛(NDA)、总酸、总糖、粗纤维和VC等指标的影响.结果表明,壳聚糖涂膜处理可抑制马齿苋的呼吸强度和蒸腾作用,降低马齿苋在贮藏时期的失重率、延缓衰老程度,减少总酸、总糖、粗纤维和VC等成分的损失,保持了菜体的良好品质,延长了贮藏时间,其中2%壳聚糖复合保鲜剂效果最好.另外壳聚糖涂膜在低温(4℃)条件下保藏马齿苋,其效果较单一涂膜效果更好.为生产上探索高效安全的新型保鲜马齿苋技术提供依据.
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壳聚糖对葡萄果实的抑菌作用和涂膜保鲜技术
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 壳聚糖涂膜马齿苋的保鲜技术
来源期刊 中国食品添加剂 学科 工学
关键词 马齿苋 壳聚糖 涂膜 保鲜
年,卷(期) 2012,(2) 所属期刊栏目 开发应用
研究方向 页码范围 193-198
页数 分类号 TS202.3
字数 3821字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.02.025
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张慧君 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院 45 252 9.0 14.0
3 王文侠 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院 46 415 12.0 17.0
5 李文娟 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院 7 12 2.0 3.0
6 宋春丽 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院 37 195 8.0 12.0
传播情况
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中国食品添加剂
月刊
1006-2513
11-3542/TS
16开
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
1990
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