高静压处理对芸豆分离蛋白的聚集行为研究

• 作者: 唐传核 尹寿伟 杨晓泉 马雯 黎亢抗 齐军茹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 芸豆分离蛋白 聚集 解离 高静压 溶解度
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 252-255
• 分类号: S643.9
• 字数: 3114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.03.002

摘要

采用排阻色谱-多角度激光光散射-折光联用技术(SEC-MALLS-RI)研究高静压处理(HP)对芸豆分离蛋白分子量分布的影响规律,揭示HP导致KPI聚集-解离行为.根据Debye plot方法,计算出芸豆球蛋白的绝对分子量为161 kDa,200 MPa HP处理解离KPI的可溶性聚集物,而400和600 MPaHP处理诱导不溶性聚集物向可溶性聚集物转化,改善KPI的溶解度(PS).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	齐军茹	华南理工大学轻工与食品学院	66	654	15.0	23.0
3	唐传核	华南理工大学轻工与食品学院	128	2421	28.0	43.0
4	尹寿伟	华南理工大学轻工与食品学院	20	97	5.0	9.0
5	黎亢抗	华南理工大学轻工与食品学院	1	2	1.0	1.0
6	马雯	华南理工大学轻工与食品学院	3	9	2.0	3.0