糖苷化对芸豆分离蛋白功能性质的影响

• 作者: 唐传核 尹寿伟 曹劲松 李家燕
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖基化 芸豆蛋白 功能特性 排阻色谱
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 584-587,591
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.06.002

摘要

本研究通过干热接枝反应制备糖苷化芸豆蛋白,探讨了不同的蛋白与糖摩尔比对糖基化反应和芸豆蛋白物化性质及功能特性的影响.研究结果表明:适度的蛋白与糖摩尔比有利于糖苷化反应,蛋白与乳糖摩尔比为1:30时,糖苷化度是48%,而蛋白与乳糖摩尔比是1:100时,糖苷化度仅为14%.干热处理诱导芸豆蛋白质的变性和聚集,这一点在蛋白的溶解度和排阻色谱分析中得到证实,表现为降低蛋白质溶解度(pH 2～10)和排阻色谱峰的总积分面积(pn 7.0).糖基化反应可以抑制干热过程中蛋白质的变性和聚集行为,在中性偏碱性以及极端酸性(pH 2～3)条件下,糖苷化蛋白具有较高的蛋白溶解度(相对于干热处理的芸豆蛋白).在较高糖苷化程度条件下(蛋白质与乳糖摩尔比为1:30),糖苷化显著改善芸豆蛋白质的溶解度(pH 4～6).此外,乳糖与蛋白质共价连结,这一点在排阻色谱分析中的得到证实.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐传核	华南理工大学轻工与食品学院	128	2421	28.0	43.0
2	尹寿伟	华南理工大学轻工与食品学院	20	97	5.0	9.0
3	曹劲松	华南理工大学轻工与食品学院	40	488	13.0	21.0
4	李家燕	华南理工大学轻工与食品学院	1	10	1.0	1.0