甜酒曲的开发与研究进展

• 作者: 朱海泉 王龙祥 鲁海波
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 根霉 酵母 辣蓼草 混合酿酒
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.11

摘要

甜酒的质量与其酒曲有十分密切的关系，本文综述了酒曲中的主要微生物根霉和酵母菌的研究进展，中草药辣蓼草在甜酒曲的应用研究现状以及不同菌种混合酿酒的研究进展。旨在促进甜酒产业的发展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁海波	中南林业科技大学食品科学与工程学院	17	83	6.0	8.0
2	朱海泉	中南林业科技大学食品科学与工程学院	4	34	3.0	4.0
3	王龙祥	中南林业科技大学食品科学与工程学院	6	34	3.0	5.0