不同贮藏温度对干银鱼色泽的影响

• 作者: 宋运猛 郑海波
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 银鱼 色泽 温度
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 2733字
• 语种: 中文

摘要

在不同温度（-10℃、0℃、10℃、20℃、30℃）下贮藏干银鱼,利用色差仪检测干银鱼的色泽变化并加以分析。结果发现：色值L＊值、a＊值和色差值△E＊值均能很好地反映干银鱼不同温度下色泽的变化趋势,而色值b＊值不能反映干银鱼的色泽变化;-10℃条件下贮藏银鱼色泽稳定,而10℃以内,干银鱼色泽随时间变化缓慢,温度越低色泽变化越缓慢,温度高于20℃时,色泽变化较快。