包装方式对常温贮藏干银鱼品质的影响

• 作者: 王秋菊 郑海波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 银鱼 包装 品质 色泽
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 322-325
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

研究不同包装对干银鱼常温贮藏过程中品质的影响.对干银鱼设置无包装、普通包装和充氮包装3种不同的包装方式并在20℃下贮藏,测定了感官指标、色泽、TBA(Thiobrabituric Acid)值和霉菌数等指标随时间的变化.结果表明:感官评分呈下降趋势,其中色泽和质构变化明显；色差值△E、TBA值和霉菌数均呈上升趋势.不同包装的指标变化速度从高到低依次是:无包装＞普通包装＞充氮包装.包装能一定程度上延缓干银鱼品质的下降,采用充氮包装有助于保持干银鱼的品质.