包装形式和贮藏条件对柠檬冻干片在贮藏过程中色泽变化的影响

• 作者: 丁心 侯小桢 秦轶 章斌 邓其海
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 柠檬冻干片 真空冷冻干燥 包装形式 贮藏条件
• 年，卷（期）: 2016,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 3075字
• 语种: 中文

摘要

[目的]寻求适用于柠檬冻干片的包装材质及其合适的贮藏条件。[方法]以真空冷冻干燥方法加工出的柠檬干片为试材，探讨不同包装形式和不同贮藏条件对柠檬冻干片色泽变化的影响。[结果]贮藏温度、氧气和光照均会令柠檬冻干片产生不同程度的褐变，且贮藏温度对柠檬冻干片的色泽变化影响最大，其次是氧气，再次是光照强度。[结论]选择避光、脱氧包装并于低温条件贮藏更利于柠檬冻干片的色泽保持。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章斌	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	67	313	10.0	15.0
2	侯小桢	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	51	210	8.0	13.0
3	丁心		17	79	5.0	8.0
4	邓其海		14	72	5.0	8.0
5	秦轶		14	57	4.0	7.0