面粉贮藏过程中铁化学形式的变化

• 作者: 李汴生 赵秋艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 铁强化剂 化学形式
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 168-169
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.12.054

摘要

将各种铁源加到面粉中,测定贮藏过程中铁化学形式的变化.乙二胺四乙酸铁钠和元素羰基铁粉在贮藏过程中变化不大,而硫酸亚铁和柠檬酸铁铵在贮藏过程中绝大部分变成了不溶性铁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汴生	华南理工大学轻工食品学院	172	1693	22.0	33.0
2	赵秋艳	河南农业大学食品科学技术学院	77	588	13.0	21.0