不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响

• 作者: 何梦影 张康逸 易伟 郭东旭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 捻转 PE普通包装 真空包装 气调包装 品质变化 货架期
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 286-291
• 页数: 6页
• 分类号: TS206.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.052

摘要

为研究不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响,以捻转为研究对象,采取PE普通包装、真空包装和气调包装(70％N2+30％ CO2)3种不同包装方式处理,在4℃下贮藏,并隔天测定感官、水分、pH、色泽、菌落总数、质构等指标.结果表明:不同包装方式对捻转品质变化的影响存在显著性差异(p＜0.05),其中气调包装贮藏效果最佳;PE普通包装和真空包装的样品在贮藏6d后感官评分就明显下降,而气调包装的样品在贮藏10 d后仍有较高的评分;同时气调包装能抑制微生物繁殖,延缓样品pH、水分下降速率,硬度、咀嚼性也低于另两种包装方式,弹性、内聚性则差异不显著(p＞0.05).综合比较分析,PE普通包装、真空包装、气调包装样品的货架期分别为4、6和10 d.因此,将气调包装应用于捻转,能较好维持样品的色泽和风味,保证产品品质,延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张康逸	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	57	146	7.0	8.0
2	何梦影	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	19	32	4.0	5.0
3	郭东旭	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	9	3	1.0	1.0
4	易伟	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	1	1	1.0	1.0