不同包装方式对曲拉贮藏过程中品质变化的影响

• 作者: 丁考仁青 文鹏程 王军 王琳琳 纪银莉 韩爽 韩玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 曲拉 包装方式 贮藏 品质变化
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 329-332,337
• 分类号: TS252.51
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.061

摘要

为了选择适合曲拉的包装方式,减少其贮藏期间因品质劣变而造成的经济损失,本研究采用真空避光、真空非避光、非真空避光和非真空非避光4种包装方式,室温贮藏6个月,每月同一时间取样对其进行感官评价以及滴定酸度、过氧化氢值(POV)和硫代苯巴比妥酸反应底物值(TBARS)的测定.结果表明,经过6个月的贮藏后,非真空非避光包装方式的曲拉POV值比真空避光、非真空避光和真空非避光方式极显著地上升了0.54、0.28、0.11g/100g(p＜ 0.01),且感官品质极显著劣于其它包装方式(p＜0.01).研究表明,真空避光、真空非避光和非真空避光包装方式均可有效延缓曲拉贮藏期间的品质劣变,并且,非真空避光和真空非避光包装方式之间不具有显著性.考虑到牧区真空条件有限以及综合经济因素,非真空避光包装方式适合在牧区推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪银莉		22	124	6.0	9.0
2	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
3	文鹏程	甘肃农业大学食品科学与工程学院	54	207	9.0	12.0
4	王军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	47	4.0	6.0
5	王琳琳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	17	101	6.0	9.0
6	韩爽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	20	3.0	4.0