胰酶水解米渣制备寡肽工艺的优化

• 作者: 徐敏 杜先锋
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣 寡肽 酶改性 响应面 分子量分布
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 714-720
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以制备麦芽糖浆的副产物米渣为原料,选取胰酶为改性用酶.在对加酶量、固液比、pH、温度的单因素试验基础上,采用4因素3水平的响应面设计方法,以水解度(DH)为评定指标,并综合考虑限制性酶解程度与产品分子量分布之间的相关性,得到了以寡肽为水解目标的最佳酶解工艺参数:加酶量为底物的1.6％,固液比为1∶9,pH值为8.5,温度为55℃,反应时间为3.0h.经脱色与喷雾干燥后,水解产物的分子量分布基本上都处于1 000u以下,且以二肽、三肽为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜先锋	安徽农业大学茶与食品科技学院	125	1328	18.0	32.0
2	徐敏	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	3	1.0	1.0