复配抗氧化剂的研究进展

• 作者: 刘岭 薛静玉 陈复生
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 复配抗氧化剂 成分 协同作用 机理
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 172-176
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.02.021

摘要

目前,食品工业主要使用人工合成的抗氧化剂,但因人工合成抗氧化剂的安全性受到怀疑,所以人们开始寻找安全高效的复配抗氧化剂.本文综述了复配抗氧化剂的基本成分,主要有天然黄酮类、酚类、活性多糖类、维生素类以及皂苷单宁类等.阐述了抗氧化剂之间的协同作用机理,有修复再生、偶联氧化、吸收氧气、改变酶的活性和络合金属离子五大类,同时,列出了几种常见抗氧化剂的协同作用:茶多酚与VC、VE以及类胡萝卜素的氧化协同作用；维生素之间以及维生素同酚类和酸类物质之间的氧化协同作用等.同时对近年来天然复配抗氧化剂的新产品进行了概览,指出了目前在复配抗氧化剂研究中存在的一些问题,并对其发展前景进行了展望,希望可以为复配抗氧化剂的开发和利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	薛静玉	河南工业大学粮油食品学院	5	38	3.0	5.0
3	刘岭	河南工业大学粮油食品学院	1	19	1.0	1.0