浅谈肉类的嫩化技术

• 作者: 张慧 王东 王小军 肖志刚 陈翠玲
• 来源期刊: 饲料博览
• 学科: 农学
• 关键词: 肉 嫩度 嫩化技术
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: S823.85|S823
• 字数: 2973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-0084.2012.06.015

摘要

肉的嫩度是评价肉品质量不可忽视的指标，直接影响肉的食用品质和经济价值。肉类嫩化技术是肉类制品加工过程中的一个重要工艺步骤，文章主要介绍了肉的理化性质和几种肉类嫩化技术。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小军		2	1	1.0	1.0