HACCP在调味紫菜生产加工中的应用

• 作者: 张建扬 王志坚 顾媛媛
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP 调味紫菜 生产加工
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 卫生监督
• 页码范围: 1543-1545
• 分类号: R154
• 语种: 中文

摘要

目的 提高调味紫菜卫生质量,确保调味紫菜卫生安全.方法 随机选择连云港市8家调味紫菜生产企业,应用HACCP的基本原理与方法,对调味紫菜的生产工艺全过程进行危害分析,确定关键控制点及关键限值,并进行相应的监控和纠偏.结果 确定了4个关键控制点,关键控制点及关键限值分别为: (1)原料验收:关键限值为查验供应商的产品合格证明,保证原料来自安全海域； (2)调味料验收:关键限值为查验供应商提供的产品合格证明；(3)金属检测:关键限值为Fe:直径≤0.8 mm,非Fe:直径≤1.2mm;(4)烧烤:关键限值为烧烤温度≥260℃,输送带转速≤85 r/min.结论 将HACCP应用于调味紫菜的生产加工过程,可显著提高调味紫菜的卫生质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建扬		4	9	1.0	2.0
2	王志坚		5	32	2.0	5.0
3	顾媛媛		1	1	1.0	1.0