低乳糖奶的研究进展及应用

• 作者: 孙东跃 陈历俊
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 低乳糖奶 β-半乳糖苷酶 乳糖不耐症 美拉德反应
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 245-249
• 分类号: TS252.42
• 字数: 5193字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.04.036

摘要

乳制品富含优质蛋白质、乳脂、乳糖等营养成分和钙、磷、钾等矿物质及多种维生素,同时含有多种免疫物质、酶及激素等具有生理活性调节功能的生物活性物质,且消化率和吸收率极高,被成为人体的“白色血液”,是目前发现的最理想的天然食品.近年来,我国乳业发展非常迅速,但与世界平均水平仍存在巨大的差距,制约我国乳业发展的一个重要原因就是乳糖不耐症.如利用β-半乳糖苷酶对牛奶进行水解,可通过水解反应生成易被人体吸收的葡萄糖和半乳糖,其中部分半乳糖在β-半乳糖苷酶的作用下合成6％～8％的“双歧因子”低聚半乳糖.低乳糖牛奶不仅提高了牛奶的营养价值,缓解乳糖不耐症的症状,提高钙的吸收利用率,而且含有的低聚半乳糖还可以促进体内益生菌群的增殖,减少肠道内有害物质的生成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈历俊		107	751	13.0	19.0
2	孙东跃		5	42	3.0	5.0