耐热β-半乳糖苷酶的研究进展

• 作者: 刘小鸣 张灏 董艺凝 陈卫 陈海琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 耐热-半乳糖苷酶 结构特征 催化机制 定向进化
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 384-387
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

耐热-半乳糖苷酶因其具有较高的作用温度和良好的热稳定性,在乳制品生产领域展现出广阔的应用前景,其理论及应用价值正逐渐成为近年来的研究热点。从耐热-半乳糖苷酶的来源、酶学性质、结构特征、催化机制及定向进化研究方面综述了耐热-半乳糖苷酶的研究进展,并对其应用及研究前景进行了展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	江南大学食品学院	256	2062	22.0	32.0
2	陈卫	江南大学食品学院	321	2250	22.0	31.0
3	陈海琴	江南大学食品学院	54	134	6.0	7.0
4	刘小鸣	江南大学食品学院	49	294	9.0	14.0
5	董艺凝	江南大学食品学院	2	13	2.0	2.0