曲霉发酵产壳聚糖酶条件的研究

• 作者: 董皓 陈海桂
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 曲霉 发酵 壳聚糖酶
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 50-51,60
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2012.01.023

摘要

选取产壳聚糖酶含量相对较高的曲霉作为发酵菌种，并对影响曲霉产酶的碳源、麸皮浓度、氮源、KH2PO。浓度、温度以及pH等因素进行了研究。发现碳氮配比是影响产酶的最主要因素。曲霉发酵产生壳聚糖酶的最佳条件是发酵温度30℃，pH为5．5-6．0，以1．5％的壳聚糖作为底物，2．0％麸皮、0．2％（NH4）：S0。和KH2PO4。获得酶活力约为0．507U／mL的壳聚糖酶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海桂	西南大学食品与科学学院	5	6	1.0	2.0
2	董皓	西南大学食品与科学学院	1	0	0.0	0.0