玉米胚芽碱溶性蛋白提取条件及其胶凝性研究

• 作者: 严棣 刘海飞 肖志刚 郑广钊 郭艳莉
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 地球科学
• 关键词: 玉米胚芽 蛋白 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-11
• 分类号: NS-3
• 字数: 4137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2012.08.002

摘要

选取NaOH浓度,料液比和酸沉pH三个因素进行正交试验,优化碱溶蛋白的提取条件.在NaOH浓度为0.3％,料液比1∶10,酸沉pH为4.7时,碱溶蛋白提取率最高,可达64％.用以上碱溶性蛋白进行胶凝试验,评价不同蛋白、甘油浓度和pH条件下形成热凝胶的感官及其机械强度的测定.结果表明,与室温和40℃条件下干燥相比,60℃干燥条件下成膜的碱溶性蛋白凝胶强度有所增强;在碱溶性蛋白浓度在10％,pH 6～8,甘油浓度2％,60℃静置2h,室温静置24h,凝胶性能较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖志刚	东北农业大学食品学院	84	632	15.0	19.0
2	刘海飞	东北农业大学食品学院	5	40	4.0	5.0
3	郭艳莉	东北农业大学食品学院	3	23	3.0	3.0
4	郑广钊	东北农业大学食品学院	7	66	5.0	7.0
5	严棣	东北农业大学食品学院	4	29	4.0	4.0