玉米胚芽蛋白的碱法提取工艺及特性研究

• 作者: 任秀艳 徐文秀 曹戈 李旭灿 王孟云 陈峰青 马科佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米胚芽粕 蛋白质 碱提工艺 特性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 279-283
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.10.053

摘要

对影响玉米胚芽蛋白提取量的因素进行了研究,通过单因素与正交实验法优化出最佳提取工艺;并对所得蛋白特性进行了探讨.结果表明:料液比、温度、pH等因素对蛋白提取率有明显影响,在pH9.5、料液比1∶12(g/mL)、温度50℃、时间4h时,玉米胚芽蛋白提取率最高,可达23.05％;玉米胚芽蛋白中氨基酸成分丰富,其中谷氨酸和精氨酸含量较高,分别为100g胚芽蛋白中含有6765.03mg和4265.81 mg,且富含人体必需的八种氨基酸;此外,该蛋白具有良好的溶解性、起泡性、乳化性、持水性和持油性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任秀艳	廊坊师范学院生命科学学院	16	45	4.0	6.0
2	曹戈	廊坊师范学院生命科学学院	3	6	2.0	2.0
3	王孟云	廊坊师范学院生命科学学院	2	4	1.0	2.0
4	马科佳	廊坊师范学院生命科学学院	1	4	1.0	1.0
5	陈峰青	廊坊师范学院生命科学学院	2	4	1.0	2.0
6	徐文秀	廊坊师范学院生命科学学院	2	4	1.0	2.0
7	李旭灿	廊坊师范学院生命科学学院	2	4	1.0	2.0