两步酶法提取玉米胚芽蛋白的工艺研究

• 作者: 张鸣镝 陈丽安
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米胚芽蛋白 纤维素酶 碱性蛋白酶 提取
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 219-222,226
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

为确定更为温和、高效的玉米胚芽蛋白提取工艺,本实验采用纤维素酶和碱性蛋白酶对玉米胚芽进行两步酶法处理.通过单因素考察和正交实验设计对提取工艺参数进行优化.结果表明,纤维素酶酶解的最佳工艺为:pH4.5、酶解时间2.5h、加酶量0.3％(W/V);碱性蛋白酶酶解的最佳工艺为:pH9.0、酶解时间3h、加酶量4％ (V/V).在此条件下,玉米胚芽蛋白的提取率可达到83.7％±1.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鸣镝	吉林大学军需科技学院	19	250	7.0	15.0
2	陈丽安	吉林大学军需科技学院	1	4	1.0	1.0