玉米胚芽蛋白凝胶特性的研究

• 作者: 兰宇 刘春雨 孙向东 张筠 石丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 流变仪 玉米胚芽蛋白 凝胶弹性
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 67-70
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.07.005

摘要

利用流变仪研究不同处理条件下玉米胚芽蛋白凝胶特性的变化规律.结果表明:玉米胚芽蛋白在160 mg/mL质量浓度下开始形成凝胶,随着质量浓度的增加,凝胶弹性增强.玉米胚芽蛋白的储能模量G '、耗能模量G"均与蛋白浓度呈线性正相关,提高升降温速率会使其凝胶弹性显著减弱.玉米胚芽蛋白的储能模量G'、耗能模量G"均与升降温速率呈负相关.相同条件下,玉米胚芽蛋白的凝胶弹性较蛋清蛋白差,优于大豆分离蛋白.本研究深入探索了玉米胚芽蛋白凝胶特性,为拓宽玉米胚芽蛋白利用途径打下基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张筠	黑龙江东方学院食品学院	31	121	6.0	10.0
2	石丹	黑龙江东方学院食品学院	2	5	1.0	2.0
4	刘春雨	黑龙江东方学院食品学院	4	1	1.0	1.0
7	孙向东	黑龙江农业科学院农产品质量安全研究所	1	1	1.0	1.0
8	兰宇	黑龙江东方学院食品学院	2	2	1.0	1.0