天然复合抗氧化剂对DHA抗氧化作用的研究

• 作者: 肖宗源 陈琳
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抗氧化剂 DHA 二次回归模型 Design Expert
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 55-59
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.03.005

摘要

本实验采用Schaal烘箱加速实验法,在Design Expert软件中的三因素三水平实验基础上,以过氧化值(POV值)作为油脂稳定性的评价指标,研究茶多酚、番茄红素、柠檬酸三种天然复合抗氧化剂对藻油DHA抗氧化性能的影响.利用响应面分析法,建立了影响过氧化值的主要因素的二次多项数学模型,其二次回归方程的决定系数达到0.9728.结果表明,茶多酚、番茄红素、柠檬酸三种天然抗氧化剂中,番茄红素对过氧化值线性效应一般显著,茶多酚和柠檬酸交互作用对过氧化值线性效应高度显著.由Design Expert软件优化得到21组抗氧化剂复配组合,并最终确定最优配比为:番茄红索0.04‰,柠檬酸0.30‰,茶多酚0.12‰,理论过氧化值为0.094.最后利用水平验证实验进行了验证,其过氧化值为0.092,与理论值误差为2.13％,表明实验值与预测值之间拟合性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖宗源	厦门大学化学化工学院	16	108	6.0	10.0
2	陈琳	厦门大学化学化工学院	10	22	3.0	4.0