添加植物多酚类提取物对酸奶质地的影响

• 作者: 张春华 王慧
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 农学
• 关键词: 植物 多酚提取物 酸奶 影响
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: S482.39
• 字数: 4156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2012.03.021

摘要

本文评估了家庭自制酸奶中添加朝鲜蓟、草莓和樱桃等植物多酚类提取物后,对酸奶物理化学性质、抗氧化性和微生物指标等方面的影响。试验结果显示,添加多酚类植物提取液对酸奶的化学性质和微生物数量不但没有影响,而且具有益生作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王慧		6	14	2.0	3.0
2	张春华		3	1	1.0	1.0