鲣鱼脱腥技术研究

• 作者: 唐艳 李淑芳 邓尚贵 陈晶晶 黄薇
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 鲣鱼 脱腥 技术研究
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS254
• 字数: 3014字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2012.01.006

摘要

通过采用酵母发酵、β-CD包埋、柠檬酸和CaCl2混合溶液浸泡、乙醇萃取等对鲣鱼肉进行脱腥处理,以三甲胺含量和感官评定作为评价指标,通过正交试验确定了各法脱腥的最佳工艺参数。结果表明,发酵法脱腥效果最好,最佳工艺参数为：酵母浓度2.00%,时间1.5 h,温度40℃,pH 6。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵	浙江海洋学院食品与药学学院	127	716	16.0	21.0
2	唐艳	浙江海洋学院食品与药学学院	12	112	7.0	10.0
3	黄薇	浙江海洋学院食品与药学学院	8	47	5.0	6.0
4	李淑芳	浙江海洋学院食品与药学学院	5	36	3.0	5.0
5	陈晶晶	浙江海洋学院食品与药学学院	4	18	2.0	4.0