鱼制品脱腥技术研究进展

• 作者: 危小湘 夏延斌 邓友光 邓后勤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼腥味 脱腥 综述
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.029

摘要

介绍了生鱼腥味的形成原因及其特征成分,详细综述了鱼制品脱腥的方法,并提出了鱼制品脱腥技术的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	邓后勤	湖南农业大学食品科技学院	33	380	9.0	19.0
3	危小湘	湖南农业大学食品科技学院	12	188	6.0	12.0
4	邓友光	武汉大学软件工程国家重点实验室	2	134	2.0	2.0