水产品腥味物质的形成及脱腥技术的研究进展

• 作者: 周春霞 杨萍 洪伟 洪鹏志 漆嫚 王云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水产品 腥味成分 腥味形成机理 脱腥方法
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 386-389,399
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

水产品的腥味在很大程度上限制了水产品的加工和消费,研究水产品腥味物质的产生及脱腥技术对于水产加工业具有重要意义.本文综述了国内外关于水产原料及其制品中腥味物质的种类、形成机理及脱除方法的研究进展,旨在为水产品的脱腥研究及高价值水产制品的开发提供参考.