低温肉制品保鲜技术研究进展

• 作者: 孙源源 张德权
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品 保鲜 货架期
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 14-17
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 2136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.05.006

摘要

低温肉制品在加工过程中,最大限度地保持了原有营养价值和固有风味,是我国肉制品未来发展的主要趋势.但低温肉制品在加工过程中杀菌不彻底,产品易腐败变质,导致货架期短.因此有效的保鲜技术对于低温肉制品的贮藏保鲜具有重要意义.本文结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动态,重点阐述了天然保鲜剂、包装、非热力杀菌等保鲜技术的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张德权	中国农业科学院农产品加工研究所	101	1588	17.0	37.0
2	孙源源	中国农业科学院农产品加工研究所	4	36	3.0	4.0