响应面法优化生产高不饱和脂肪酸大豆油脂

• 作者: 于殿宇 于鹏 刘鑫 宋云花 常云鹤 王玥
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 结晶器 不饱和脂肪酸 碘值 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.13
• 字数: 2909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2012.03.010

摘要

根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，在单因素试验的基础上，采用响应面分析法，建立了生产高不饱和脂肪酸大豆油脂的二次多项数学模型，并以产出大豆油脂的碘值为响应值做响应面和等高线，考察了结晶时间、结晶温度、回调时间和回调温度对不饱和脂肪酸含量的影响。通过自制的油脂结晶器，制得富含高不饱和脂肪酸的大豆油脂。得出最佳工艺参数为：降温速度5℃／h，结晶温度-15℃，结晶时间24h，搅拌速度20rpm。利用温度回调至-5℃的方法，使所得油脂产品高不饱和脂肪酸含量达到86．41％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于殿宇	东北农业大学食品学院	216	872	15.0	18.0
2	常云鹤	东北农业大学食品学院	14	31	3.0	4.0
3	刘鑫	东北农业大学食品学院	30	63	4.0	5.0
4	宋云花	东北农业大学食品学院	8	36	4.0	6.0
5	王玥	东北农业大学食品学院	10	39	4.0	6.0
6	于鹏		1	1	1.0	1.0