黄酒麦曲浸提液中宏蛋白质组的制备

• 作者: 孔令琼 张波 管政兵 谢广发 陆健
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 麦曲 双向电泳 制备方法
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文

摘要

麦曲在黄酒酿造中具有重要作用,它能为黄酒酿造提供各种酶类（如水解酶等）及各种风味物质前体。该研究基于宏蛋白质组学理论,分别采用TCA-丙酮沉淀法、丙酮沉淀法、2-D Cleanup Kit试剂盒法提取了黄酒麦曲浸提液中的宏蛋白质组,比较了采用3种不同方法制备样品的双向电泳结果。研究发现,用2-D Cleanup Kit试剂盒制备的样品在溶解性、蛋白纯度和双向电泳分离效果等方面都优于另外2种方法,图谱分辨率高,蛋白点清晰。初步建立了适用于黄酒麦曲浸提液的宏蛋白质组制备方法,获得了较为理想的双向电泳图谱,为后续利用质谱分析手段对宏蛋白质组中的蛋白组成进行全面、准确鉴定奠定了基础。