野生拟目乌贼不同组织营养成分分析及评价

• 作者: 姜小敏 彭瑞冰 罗江 蒋霞敏 高秀芝
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 野生拟目乌贼 组织 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 水产营养
• 页码范围: 2393-2401
• 页数: 9页
• 分类号: S963
• 字数: 6314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2012.12.014

摘要

本研究通过对野生拟目乌贼4种组织(胴体肌肉、腕、卵巢、缠卵腺)的营养成分进行分析,旨在对其营养价值进行评价.随机选取雌雄野生拟目乌贼各3尾,分离胴体肌肉、腕、卵巢、缠卵腺,采用国家标准方法测定各组织中水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪、多糖、氨基酸、脂肪酸、矿物元素含量.结果表明:4种组织中水分含量为67.95％ ～79.41％,粗脂肪含量为0.17％～0.27％,均以腕中最高；灰分含量为1.38％ ～2.09％,以缠卵腺中最高；粗蛋白质含量为13.39％ ～24.18％,多糖含量为0.20％ ～0.68％,均以卵巢中最高.在4种组织中均检测出钾(K)、钠(Na)、钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)矿物元素,在卵巢和缠卵腺中还检测出锰(Mn)和铜(Cu).4种组织中均含有17种氨基酸,总氨基酸(TAA)含量为145.74～205.14 mg/g,鲜味氨基酸(DAA)含量为52.38 ～66.11 mg/g,均是卵巢、缠卵腺含量较高(P＞0.05),与依次降低的腕、胴体肌肉差异显著(P＜0.05)；4种组织中第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸( Met+ Cys).4种组织中共检测出21种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为52.14％ ～58.48％,表现为卵巢＞缠卵腺＞胴体肌肉＞腕,卵巢中PUFA含量与缠卵腺相近(P＞0.05),与腕、胴体肌肉差异显著(P＜0.05)；二十碳五烯酸( EPA)含量为7.72％ ～8.65％,4种组织之间差异不显著(P＞0.05)；二十二碳六烯酸(DHA)含量为27.14％～28.66％,4种组织之间差异不显著(P＞0.05).由此得出,野生拟目乌贼的营养价值较高,尤以卵巢、缠卵腺为佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋霞敏	宁波大学海洋学院	162	1857	21.0	33.0
2	彭瑞冰	宁波大学海洋学院	35	255	11.0	14.0
3	高秀芝	宁波大学海洋学院	7	106	5.0	7.0
4	姜小敏	宁波大学海洋学院	9	64	4.0	8.0
5	罗江	宁波大学海洋学院	15	158	7.0	12.0