一株泡菜乳酸菌的最佳培养条件研究

• 作者: 姜薇薇 房晓 段荣帅 王树庆
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 泡菜 发酵
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 401-403
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2255字
• 语种: 中文

摘要

目的 研究泡菜中乳酸菌的最佳生长条件.方法 利用基础培养基考察不同碳源、pH值和温度条件下,乳酸菌生长情况.结果 葡萄糖是该乳酸菌的最佳碳源,该菌的最佳pH值为5～6,最佳生长温度为30～35℃.结论 在泡菜发酵前加入乳酸菌纯菌种,并提供已优化的发酵条件,可缩短泡菜腌制的发酵周期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王树庆	山东商业职业技术学院生物工程学院	29	184	6.0	13.0
2	房晓	山东商业职业技术学院生物工程学院	7	32	2.0	5.0
3	姜薇薇	山东商业职业技术学院生物工程学院	10	13	2.0	3.0
4	段荣帅	山东商业职业技术学院生物工程学院	10	26	2.0	5.0