山西榆次后沟堡子酒酒曲中优势酵母菌的分离鉴定

• 作者: 赵文婧
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工检测
• 页码范围: 108-111
• 分类号: TS261.1+1
• 字数: 3979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2012.03.029

摘要

从榆次后沟堡子酒的酒曲中分离纯化酵母菌,得到了2株菌株S1和S2,并采用同化碳源试验、同化氮源试验、硝酸盐利用试验、生成类淀粉试验以及酵母菌的耐酒精性试验对其特性进行探索,结果如下:S1和S2菌株均不能利用甲醇作为碳源,对葡萄糖和蔗糖的利用情况也不同,S1菌株对葡萄糖的利用率最高,蔗糖次之；S2菌株对葡萄糖和蔗糖的利用情况相似；在葡萄糖和蔗糖利用方面,S1菌株较S2菌株同化率高.S1和S2菌株均能在所加氮源周围形成同化圈,表明二者对氮源的利用率很高；在硝酸盐利用试验中,S1和S2菌株所得结果均呈阳性反应,表明二者可以分泌大量胞外酶分解利用细胞外分子中的糖和蛋白质；S1和S2菌株均不能产生类淀粉物质；两株菌对酒精的耐受性也不相同,在同等酒精浓度下,S1菌株较S2菌株长势良好,12％为最适酒精度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文婧	太原师范学院生物系	38	107	6.0	8.0