木瓜蛋白酶水解核桃粕制备抗氧化活性多肽的研究

• 作者: 劳菲 孔令明 宗玉霞 朱正兰 杨海燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃粕 多肽 抗氧化性 响应面分析
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 170-176
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.04.022

摘要

利用木瓜蛋白酶水解核桃粕,得到核桃多肽.采用Box-Behnken中心组合分析优化水解条件,以羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率为响应值,得到最优水解条件为:pH值6、温度50C、酶解时间3h、底物浓度3％.在此条件下,核桃多肽对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为32.7％和24.6％.结果表明,木瓜蛋白酶水解核桃粕得到的核桃多肽具有一定的抗氧化活性;并且与VC做对比,其还原能力是VC的37.9％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学学院	170	1318	18.0	27.0
2	孔令明	新疆农业大学食品科学学院	79	430	11.0	17.0
3	朱正兰	新疆农业大学食品科学学院	30	181	8.0	11.0
4	宗玉霞	新疆农业大学食品科学学院	4	44	4.0	4.0
5	劳菲	新疆农业大学食品科学学院	1	12	1.0	1.0