大豆种皮多糖在甘露聚糖酶修饰下力学行为的演变

• 作者: 刘贺 励建荣 朱丹实 李君 郭晓飞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆种皮多糖 β-甘露聚糖酶 流变 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 180-183
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文

摘要

利用β-甘露聚糖酶限制性水解大豆种皮多糖,探讨不同水解时间对大豆种皮多糖流变性质及凝胶强度的影响。结果表明：随着β-甘露聚糖酶作用时间的延长,多糖粘度有下降趋势;酶修饰对胶凝行为的影响则更复杂,修饰作用表现出时间依赖性,在不同的处理时间,多糖的力学行为给予各自独特的响应,原因可能是酶处理时间不同,从多糖分子中游离出来的单糖及寡糖组分的区别造成了分子间相互作用及对环境响应的差异,进而影响多糖分子的力学行为。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	71	388	10.0	15.0
2	朱丹实	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	62	501	12.0	20.0
3	郭晓飞	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	8	62	5.0	7.0
4	励建荣	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
5	李君	渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室	4	11	3.0	3.0