固定化菠萝果酒酵母菌的制备及其应用

• 作者: 匡钰 尚云青 王玲 王阿敏
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 固定化 包埋法 菠萝 果酒 酵母
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 开发与应用
• 页码范围: 218-222
• 页数: 5页
• 字数: 5559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2012.06.055

摘要

将自行分离的菠萝果酒酵母菌使用不同浓度的海藻酸钠与氯化钙反应包埋制作固定化酵母,通过单因素试验和正交试验,对酵母菌的固定化条件进行研究,并将该条件下制得的固定化菠萝果酒酵母应用于菠萝果汁的发酵制作果酒.结果表明:用3％的海藻酸钠与3％的氯化钙,在氯化钙溶液的pH为6.5时,制得的固定化菠萝果酒酵母的机械强度达到最佳；在发酵温度32℃,初始糖度18％,酵母接种量10％,pH4.5的条件下,该固定化酵母发酵酒精产率最高,各项发酵性能均优于菠萝果酒酵母细胞游离状态下的发酵性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚云青		35	258	9.0	14.0
2	王玲	广东海洋大学食品科技学院	40	206	8.0	13.0
3	匡钰	广东海洋大学食品科技学院	2	3	1.0	1.0
4	王阿敏	广东海洋大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0