碎米和米糠制备营养米糊的工艺与配方研究

• 作者: 姜金宏 李新华 祁琨杰
• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 碎米 米糠 营养米糊
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-75
• 分类号: TS213.3
• 字数: 3072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1700.2012.01.015

摘要

为了研制新型营养米糊,利用碎米和米糠为原料对制备营养米糊的生产工艺条件和配方进行了研究.结果表明:制备营养米糊最佳工艺条件为碎米中添加8倍水,在90℃水浴中煮制5min.米糊经干燥后过100目筛.通过正交试验确定了营养米糊的最佳配方为:1.39％外层米糠、6.95％内层米糠、69.54％碎米、15.58％白砂糖、6.23％奶粉、0.31％蔗糖酯.产品具有良好的速溶性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	祁琨杰		4	8	2.0	2.0
3	姜金宏	沈阳农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0