猪肉腐败过程中挥发性成分的测定

• 作者: 柴春祥 王小占
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 腐败 挥发性成分
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 148-152
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.51
• 语种: 中文

摘要

对5、25℃贮藏不同时间的猪肉样品，用顶空固相微萃取气质联用（HS-SPME-GC-MS）检测分析其产生的挥发性成分。结果表明：在25℃贮藏的猪肉样品共鉴定出26种挥发性成分，5℃的猪肉样品共鉴定出22种挥发性成分；相同贮藏时间下，用HS-SPME-Gc-MS检测到的挥发性成分的种类和含量，5℃贮藏的猪肉样品比25℃贮藏的猪肉样品少；相同贮藏温度下，猪肉样品中的挥发性成分会随着贮藏时间的延长不断发生变化，其中醇类物质和含氮含硫化合物会随着贮藏时间的延长不断增大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柴春祥		37	151	8.0	11.0
2	王小占		1	0	0.0	0.0