苹果酱的制作

• 作者: 侯烨 王猛
• 来源期刊: 农业知识：瓜果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 制作过程 苹果酱 营养成分 维生素 蛋白质 果糖 蔗糖
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 保鲜加工
• 页码范围: 47-47
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 694字
• 语种: 中文

摘要

苹果酱除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。制作过程中，高度水化的苹果果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶，形成酱体。具体制作方法是：

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王猛		28	102	7.0	8.0
2	侯烨		5	7	1.0	2.0