分层果酱酸奶的研制

• 作者: 任亚梅 李志成 田子卿 赵玉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 分层果酱酸奶 感官评分 营养物质 质构特性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 73-77
• 语种: 中文

摘要

以果酱和鲜乳为原料,研究了分层果酱酸奶的加工工艺.将其感官、营养物质含量和质构特性与奶和果酱混匀制作的酸奶比较,结果表明,在果酱和蔗糖的添加量分别为16％和5％、发酵时间4h时制作的分层果酱酸奶感官较好,与奶和果酱混匀制作的酸奶比较发现,分层果酱酸奶口感较好,蛋白质含量和脂肪含量稍高,乳糖含量和质构特性基本相同,两者间营养物质含量和质构特性均无显著差异,提倡企业发展分层果酱酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田子卿	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	14	103	7.0	10.0
2	李志成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	70	481	12.0	17.0
3	任亚梅	西北农林科技大学食品科学与工程学院	69	708	16.0	22.0
4	赵玉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	50	4.0	5.0