不同处理番茄皮膳食纤维对体外发酵体系短链脂肪酸的影响

• 作者: 刘成江 吴宏 吴洪斌 李烁 王俊刚 王永刚 郑刚 郭安民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄皮 膳食纤维 体外发酵 短链脂肪酸
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 209-212,226
• 分类号: TS201.23
• 语种: 中文

摘要

通过模拟人体肠道消化系统,对添加不同处理番茄皮膳食纤维（原料直接粉碎,原料超微粉碎,原料挤压膨化后超微粉碎）进行发酵后产生的短链脂肪酸进行测定,观察不同处理方式对体外发酵液中短链脂肪酸的影响。研究表明：三种不同处理方式均能显著（p〈0.05）提高发酵液中乙酸、丙酸及异丁酸的含量,其中挤压膨化后超微粉碎效果较好,分别提高了157%,183%和43%;三种处理方式均能降低反应体系中丁酸及戊酸的含量,其中粗粉碎和挤压膨化后超微降低幅度最大,分别达20.4%和29.7%。三种处理方式对反应体系中异戊酸的产生无显著性差异（p〉0.05）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑刚	西南大学食品科学学院	15	224	9.0	14.0
2	王永刚		16	86	5.0	9.0
3	李烁		1	2	1.0	1.0