红心萝卜黑芥子酶的性质及热变性动力学研究

• 作者: 敬璞 董英 阮思煜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红皮红心萝卜 黑芥子酶 热动力学
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 149-152
• 分类号: TS201.25
• 语种: 中文

摘要

以红皮红心萝卜为原料,研究pH、温度和激活剂维生素C对黑芥子酶酶活的影响,结果表明其最适pH和最适温度分别为5.4和22℃。1.60mmol/L维生素C能使黑芥子酶活力提高2.6倍。根据线性回归分析,90℃和100℃条件下黑芥子酶的热变性动力学模型符合一级反应,其反应速率常数k分别为9.93×10-2min-1和15.43×10-2min-1;半衰期分别为6.98min和4.49min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	阮思煜	江苏大学食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0