茶渣的挤压膨化改性

• 作者: 杜冰 杨公明 江东文 白永亮 袁根良
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶渣 挤压膨化 改性
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 517-520
• 分类号: TS217
• 字数: 2991字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.05.010

摘要

采用挤压膨化对茶渣进行改性,以产品容重为指标,并结合产品中可溶性蛋白和可溶性膳食纤维的变化来优化工艺,改善茶渣口感,为茶渣的综合利用提供一种的技术方法.最佳挤压工艺条件为:挤压温度145℃,喂料速度27 r/min,螺杆转速259 r/min,水分含量为14％,当物料配方采用10％的茶渣粉与90％的谷物淀粉混合时,所得产品容重较小,即膨化度较大,产品有较好的酥脆性,同时又保留了茶香味,且产品中可溶性膳食纤维和可溶性蛋白含量分别增加10.11％和15.56％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
2	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
3	袁根良		13	64	5.0	8.0
4	江东文		1	14	1.0	1.0
5	白永亮	华南农业大学食品学院	14	76	6.0	8.0